 | GLOSSÁRIO |
|
| 1 litro -> |
4 copos de água |
| 1 copo de água -> |
250 mililitros |
| 1 xíc. (chá) -> |
150 mililitros |
| 1 xíc. de farinha -> |
115 gramas |
| 1 xíc. de açúcar -> |
120 gramas |
| 1 c. (sopa) cheia de manteiga -> |
50 gramas |
| 1 c. (sopa) cheia farinha -> |
40 gramas |
| 1 c. (sopa) cheia açúcar -> |
45 gramas |
| 1 c. (sopa) rasa farinha -> |
15 gramas |
| 1 c.(sopa)rasa de açúcar -> |
20 gramas |
| 1 c. (sobremesa) açúcar -> |
12 a 14 gramas |
| 1 c. (sobremesa) farinha -> |
11 a 13 gramas |
| 1 c. (chá) rasa de sal -> |
4 gramas |
| 1 c. (chá) rasa fermento -> |
4 gramas |
| 1 pit. de sal -> |
2 gramas aproximadamente |
| |
| Forno bem quente -> |
250°C |
| Forno quente -> |
200°C |
| Forno médio -> |
180°C |
| Forno baixo -> |
160°C |
| |
| Abafar -> |
cozinhar sem água, com a panela tampada em fogo lento. Os alimentos são cozidos no vapor da água liberados pelo próprio alimento; |
| Refogar -> |
deitar em gordura o alimento a ser preparado, com os devidos condimentos; |
| Escaldar -> |
jogar água quente sobre; |
| Embeber -> |
colocar dentro de determinado líquido; |
| Assar na panela -> |
passar o alimento em gordura quente, abafar com a tampa da panela e acrescentar, aos poucos, água, para cozimento misto; |
| Desengordurar -> |
remover a gordura que se destaca; |
| Reduzir -> |
deixar o líquido evaporar até se obter o resultado desejado; |
| Descansar -> |
deixar parado por algum tempo até que se obtenha a consistência desejada; |
| Derreter -> |
transformar sólido em líquido; |
| Dourar -> |
tornar o aspecto do alimento dourado, escurecido; |
| Abafar -> |
fechar com tampa ou outro utensílio similar; |
| Borrifar -> |
espirrar pequenas gotículas de; |
| Marinar -> |
deixar embebido em temperos, vinha d'alhos etc. por determinado tempo; |
| Gratinar -> |
deixar dourar destampado em forno. |
| Caramelar -> |
fazer uma calda com açúcar desmanchado em fogo forte e ao qual se acrescentou um pouco de água. Pode ser também o ato de envolver o alimento em caramelo; |
| Caramelizar -> |
aquecer o açúcar até obter uma cor marrom e sabor característico de caramelo dentro da própria forma onde será feito o doce. |
| Curar -> |
manter um alimento em conserva por um determinado período de tempo para que este alcance o ponto ideal de amadurecimento antes de ser consumido.Curam-se os queijos, os picles, etc; |
| Empanar -> |
passar o alimento por farinha de rosca ou outra, antes de fritar ou assar, ou seja, revestir o alimento com massa antes de fritá-lo ou assá-lo. |
| Flambar -> |
adicionar bebida alcoólica durante a preparação de um alimento e atear fogo com intenção de evaporar água, caramelizar o açúcar e apurar o sabor da bebida; |
| Flemear -> |
atear fogo a crepes ou bolos umedecidos com bebidas alcoólicas. |
| Fritar à chinesa -> |
maneira tradicional como são fritos os alimentos pelos chineses. Geralmente os alimentos são cortados em tiras finas. O cozimento é feito em temperatura alta, com pouco óleo e rápido. Um recipiente especial é utilizado e mantido em constante movimento para que o alimento não queime; |
| |